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Au Restaurant Mise En Scène
Menu Opéra
Entrée + plat + Fromage ou Dessert 44€
Entrée + plat + Fromage + Dessert 49€
Entrée+ Poisson + Viande +Fromage ou Dessert 56€
LES ENTREES
* Le foie gras de canard du domaine de Limagne.
Cuit à la vapeur, marbré au magret fumé, gel cacao,
Chutney de poire et grué de cacao, pain brioché toasté.
(Gluten, œuf,lait)
* Le poisson du moment
En carpaccio, crevettes marinées au saté,
jus de coques crémé safrané, Gel yuzu et pickles de légumes.
(lait, sulfites, gluten)
* L’œuf de poule (Gaec de Montverdun)
Cuit à 64°c, chutney de légumes d’hiver,
purée de champignons,
émulsion de pomme de terre et oignon caramélisé.
(Lait, gluten, œuf)
LES PLATS
* Le filet de canette (Origine France)
Cuit à basse température, foie gras poêlé, légumes du moment,
Moelleux de pomme de terre, jus de viande acidulé.
(Sulfites, œuf, lait)
* Le dos de cabillaud
Saisi à l’huile d’olive, pilaf de céréales au sésame noir,
Légumes du moment, beurre blanc, œuf de truite et ciboulette.
(Gluten, lait, sésame)
* Gaufre au sarrasin et épinard (Plat végétarien)
Chutney de légumes du moment, Emulsion de lentille corail.
(Lait, gluten, œuf)
LES FROMAGES
*Le Fromage Blanc GAEC du Prieuré à St Romain Le Puy
*Les fromages affinés
LES DESSERTS
Le chocolat noir WEISS Ybokawo 55% (Origine afrique)
Mi-cuit au chocolat noir, glace noisette,
crumble noisette et ganache montée chocolat au lait et praliné.
(Œuf, lait, gluten, fruits à coques)
La praline rose
En émulsion, sablé breton et compotée de fruits rouges,
sorbet citron, Meringue vanille citron vert.
(gluten, œuf, lait)
La poire du pilat
Comme un millefeuille, compotée de poire et vanille,
Ganache montée vanille, glace vanille
(gluten, œuf, lait, fruits à coques)
*Assortiment de glaces et sorbets (3 boules)
Les glaces et sorbets sont confectionnés
dans les ateliers « Délices Foréziens » à Saint-Cyr-les-Vignes.
Menu enfant 14€
Entrée et plat ou plat et dessert à décider avec le chef
(jusqu’à 10 ans)