Bienvenue
Au Restaurant Mise En Scène
Menu Opéra
Entrée + plat + Fromage ou Dessert 44€
Entrée + plat + Fromage + Dessert 49€
Entrée+ Poisson + Viande +Fromage ou Dessert 56€
LES ENTREES
* Le foie gras de canard du domaine de Limagne.
Cuit à la vapeur, marbré au magret fumé, gel cacao,
Chutney de poire et grué de cacao, pain brioché toasté.
(Gluten, œuf,lait)
* Le poisson du moment
En carpaccio, crevettes marinées au saté,
jus de coques crémé safrané, Gel yuzu et pickles de légumes.
(lait, sulfites, gluten)
* L’œuf de poule (Gaec de Montverdun)
Cuit à 64°c, chutney de légumes d’hiver,
purée de champignons,
émulsion de pomme de terre et oignon caramélisé.
(Lait, gluten, œuf)
LES PLATS
* Le filet de canette (Origine France)
Cuit à basse température, foie gras poêlé, légumes du moment,
Moelleux de pomme de terre, jus de viande acidulé.
(Sulfites, œuf, lait)
* Le filet de lieu jaune
Saisi à l’huile d’olive, pilaf de céréales au sésame noir,
Légumes du moment, beurre blanc, œuf de truite et ciboulette.
(Gluten, lait, sésame)
* Gaufre au sarrasin et épinard (Plat végétarien)
Chutney de légumes du moment, Emulsion de lentille corail.
(Lait, gluten, œuf)
LES FROMAGES
*Le Fromage Blanc GAEC du Prieuré à St Romain Le Puy
*Les fromages affinés
LES DESSERTS
Le chocolat noir WEISS Ybokawo 55% (Origine afrique)
Mi-cuit au chocolat noir, glace noisette,
crumble noisette et ganache montée chocolat au lait et praliné.
(Œuf, lait, gluten, fruits à coques)
La pomme du Pilat
Confite dans un caramel à la réglisse,
émulsion de skyr, glace vanille.
(gluten, œuf, lait, fruits à coques)
Les agrumes et la framboise
Comme un millefeuille, sorbet framboise,
Crémeux aux agrumes et Gel framboise
(gluten, œuf, lait, fruits à coques)
*Assortiment de glaces et sorbets (3 boules)
Les glaces et sorbets sont confectionnés
dans les ateliers « Délices Foréziens » à Saint-Cyr-les-Vignes.
Menu enfant 14€
Entrée et plat ou plat et dessert à décider avec le chef
(jusqu’à 10 ans)