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Au Restaurant Mise En Scène
Menu Opéra
Entrée + plat + Fromage ou Dessert 44€
Entrée + plat + Fromage + Dessert 49€
Entrée+ Poisson + Viande +Fromage ou Dessert 56€
Les entrées
Les entrées
Le foie gras de canard du domaine de Limagne.
Cuit à la vapeur, marbré au magret fumé, gel cacao,
Chutney de poire et grué de cacao, pain brioché toasté. (Gluten, œuf, lait)
Ou
Les escargots de Bourgogne
En persillade, lentille et épinard, émulsion de lentille du Puy en Velay,
Pickles d’oignon et sarrasson. (lait, sulfites, gluten)
Ou
L’œuf de poule (Gaec de Montverdun)
Cuit à 64°c, mousseline de potimarron, châtaigne,
Chutney de butternut et champignons
émulsion à la fourme de Montbrison, croutons. (Lait, gluten, œuf)
Les plats
Le poisson selon l’arrivage
Saisi à l’huile d’olive, croute de noisette et citron confit,
Blinis au quinoa et brunoise de légumes, Emulsion de jus de coques
(Mollusques, gluten, œuf, lait, fruits à coques)
Ou
Le filet de canette (Origine France)
Cuit à basse température, foie gras poêlé, légumes du moment,
Moelleux de pomme de terre et champignons, jus de viande acidulé.
(Sulfites, œuf, lait)
Ou
Gaufre au quinoa et épinard (Plat végétarien)
Chutney de légumes et lentille verte du Puy,
Emulsion de champignons. (Lait, gluten, œuf)
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Les fromages
Le Fromage Blanc GAEC du Prieuré à St Romain Le Puy
Ou
Les fromages affinés
Les desserts
Le chocolat noir WEISS Ybokawo 55% (Origine afrique)
Mi-cuit au chocolat noir, glace noisette,
crumble noisette et crémeux chocolat.
(Œuf, lait, gluten, fruits à coques)
Ou
Les fruits rouges
Comme un vacherin, sorbet fruits rouges,
Crémeux au marron, spéculoos.
(gluten, œuf, lait, fruits à coques)
Ou
La poire et le caramel
Pochée à la vanille, choux croustillant,
Glace caramel à la fleur de sel, crémeux caramel à la fleur de sel.
(gluten, œuf, lait)
Ou
Assortiment de glaces et sorbets (3 boules)
Les glaces et sorbets sont confectionnés
dans les ateliers « Délices Foréziens » à Saint-Cyr-les-Vignes.
Menu enfant 14€
Entrée et plat ou plat et dessert à décider avec le chef (jusqu’à 10 ans)